怎樣選擇“安全、健康”的食用油呢?專家建議，消費者在購買食用油時可從以下幾個方面進行鑒別：一看等級，根據***新的標準，食用油分為4個等級，第四級為******等級，這分別相當于舊標準的色拉油、******烹調油、一級油和二級油。新標準還要求花生油和大豆油的生產企業在瓶體的標簽上，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統地分為


　　烹調油”、“色拉油”。二看產地，主要是指產品的原料生產地。目前我國很多消費者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產加工地在國外而不在本土，產品運輸時間過長，非常容易導致油脂變質。今年八月，我國揚州檢驗檢全局在對一批從澳大利亞進口的橄欖油實施檢驗時，***發現其過氧化值超過我國植物油衛生標準，并及時對其進行了處理。從而避免給廣大消費者帶來健康與利益的損害。三看原料，即是否是轉基因原料。據了解，由于我國并不限制使用“轉基因”原料，生產廠家選擇“轉基因”原料生產主要還是出于成本考慮。據估算，平均每桶5升非轉基因大豆油要比轉基因大豆油的成本貴2-3元錢。由于我國多數消費者對******較為敏感，對“轉基因”產品了解不多，多數大廠商都不愿提高成本，生產“非轉基因”產品。但是，在很多發達國家對轉基因食物的態度是非常冷酷而嚴厲的，歐盟15國盡管某些轉基因成分被允許在食物中使用，但當歐盟的法例收緊后，實質上禁止了任何新的轉基因食物。斯里蘭卡從2001年5月1日起，所有轉基因食物都被禁止進口。挪威是全世界監管轉基因食物***嚴格的國家，政府禁止數種含有耐抗生素標示基因的轉基因作物及制品進口，政府亦執行轉基因標簽制度。日本自2001年4月1日起，所有的轉基因食物都規定必須經過安全檢驗，針對轉基因成分超過5%的食物。執行強制性標簽制度。四看生產工藝和產品包裝，專家認為******油一般具有以下特征，******，采用低溫抽提(coldpressed);******。不用精煉方法抽提(unrefined)，不含防腐劑及化學物質;第三，由有機種子(organicseeds)制造，不含農藥、添加劑;第四，用氮氣裝瓶(nitrogenpacked)，以杜絕氧化作用，保障食油質素;第五，采用******與陽光隔離的容器(1ight-insulatedcontainers)裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現象及游離基出現。五看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。品質好的豆油為澡黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。六看透明度、沉淀物、是否有分層。一般高品位油透明度高，水分雜質少，無渾濁;無沉淀和懸浮物，黏度小;無分層現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。七是聞氣味：消費者可以用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味，如酸臭異味。八要認真查看產品商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要輕易購買。值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所區別。此外，根據個人的身體健康狀況和生活習慣選擇合適自己的食用油也非常重要。下面是市場******通比較多的幾類產品，讓我們一一認識它們的特性和獨特功效：花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血拴形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A。